Nuestra amiga Reyes nos trajo unos riquísimos limones, y no tardamos nada en pensar qué receta hacer con ellos:
TARTALETAS DE LEMON CURD
Ingredientes Lemon Curd:
1/2 Taza de zumo de limón
Ralladura de un limón
1/2 Taza de azúcar
1/2 Taza de mantequilla
Una pizca de sal
3 huevos M
3 yemas
1/4 cucharadita aroma en pasta de vainilla (opcional)
Preparación Lemon Curd
En una cacerola ponemos el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, la mantequilla y la sal. Removemos a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto.
En un bowl batimos los huevos, las yemas, y el aroma en pasta de vainilla. Y añadimos la mezcla anterior templada, poco a poco y seguimos removiendo.
Lo cocinamos a fuego lento, sin dejar de remover (o se nos puede pegar al fondo de la cacerola) hasta que veamos que la crema haya espesado, unos 5-7 minutos. No hay dejar que hierva.
La mezcla la podemos colar y le ponemos un film transparente para que no nos haga costra.
Lo podemos mantener en la nevera una semana o semana y media.
Ingredientes Masa Quebrada Dulce:
125gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90gr de azúcar
1 huevo M
250gr de harina y un poco más para espolvorear.
Preparación Mesa Quebrada:
Batimos la mantequilla y el azúcar, hasta que se hayan integrado.
Añadimos el huevo y batimos durante otros 30 segundos más.
Por último incorporamos la harina y batimos unos segundos más hasta que la masa se ligue. Si la masa está muy seca podemos añadir 1 cucharadita de agua.
Amasamos en una superficie enharinada, formando un disco plano con un rodillo que tenga anillos o nos ayudamos de unas tablillas, para que nuestra masa quede lisa y nivelada.
Envolvemos en film transparente y la dejamos enfriar en nevera durante unos 30 minutos.
Untamos el molde de cupcakes con spray desmoldante (o mantequilla y harina).
Cortamos la masa en discos y colocamos en los huecos de nuestro molde y con el pisador de masas, le damos forma.
Pinchamos con un tenedor las tartaletas y las dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos.
Horneamos a 190º unos 12 minutos.
Las dejamos enfriar en rejilla durante unos 30 minutos y ya podemos poner nuestro Lemon Curd a nuestras tartaletas, nosotros usamos una boquilla 6B de Wilton, ¡nos encantó la forma rizada que hace el dibujo de esta boquilla!
Y aquí tenéis el resultado, fácil y muy rico.
