Talleres Permanentes de Repostería impartidos por Nano Lavin

Talleres Permanentes de Repostería impartidos por Nano Lavin

Día: Todos los MIÉRCOLES de cada mes: 17:30-20:30

Nano Lavin impartirá Talleres Permanentes todos los miércoles de mes, de 17:30-20:30. Tenéis la oportunidad de venir mensualmente o asistir a clases individuales.

Nos sorprenderá cada día con una creación dulce y además degustaremos una elaboración que nos traerá Nano para descubrir sabores y texturas nuevas.

El programa para el mes de noviembre será el siguiente:
1ª SESIÓN (4/11/2015): CRONUTS Y PALMERITAS SIGLO XXI. (El objetivo de esta sesión es trabajar con las masas principales de bollería y hojaldre, fusionarlas y crear piezas producto de esta fusión. A la misma vez, trabajaremos distintas cremas para relleno y glasas y coberturas).

2ª SESION (11/11/2015): POSTRES EN VASO. (Realizaremos distintos postres en vaso, totalmente originales. Combinaremos distintas técnicas y sabores, haremos crujientes, espumas, cremas, y además en alguno, nos comeremos hasta el vaso).

3ª SESIÓN (18/11/2015): ESPECIAL TARTAS. (Realizaremos la tarta “SAN MARCOS”, Clásica y la versión NANO LAVÍN. También haremos el famoso tronco de navidad, para ir preparando las fechas que se aproximan.

4ª SESIÓN (25/11/2015): DULCIPIZZA COMPLETA. (En esta sesión haremos la famosa dulcipizza NANO LAVIN, con muchísimas mejoras en sabores y texturas. Trabajaremos cremas, mermeladas e introduciremos nuevos ingredientes especiales… (El chorizo y el Salchichón)… pero dulce ().

En todas las sesiones, seguiremos probando productos y elaboraciones nuevas, para así degustar sabores y texturas especiales.

Para más información nos podéis escribir a: eltallerdereposteria@hotmail.com

Tartaletas de Lemon Curd

Nuestra amiga Reyes nos trajo unos riquísimos limones, y no tardamos nada en  pensar qué receta hacer con ellos: 

TARTALETAS DE LEMON CURD

Ingredientes Lemon Curd: 

1/2 Taza de zumo de limón

Ralladura de un limón

1/2 Taza de azúcar

1/2 Taza de mantequilla

Una pizca de sal

3 huevos M

3 yemas 

1/4 cucharadita aroma en pasta de vainilla (opcional)

Preparación Lemon Curd

En una cacerola ponemos el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, la mantequilla y la sal. Removemos a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto.

En un bowl batimos los huevos, las yemas, y el aroma en pasta de vainilla. Y añadimos la mezcla anterior templada, poco a poco y seguimos removiendo.

Lo cocinamos a fuego lento, sin dejar de remover (o se nos puede pegar al fondo de la cacerola) hasta que veamos que la crema haya espesado, unos 5-7 minutos. No hay dejar que hierva.

La mezcla la podemos colar y le ponemos un film transparente para que no nos haga costra. 

Lo podemos mantener en la nevera una semana o semana y media.

Ingredientes Masa Quebrada Dulce:

125gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

90gr de azúcar

1 huevo M

250gr de harina y un poco más para espolvorear.

Preparación Mesa Quebrada:

Batimos la mantequilla y el azúcar, hasta que se hayan integrado.

Añadimos el huevo y batimos durante otros 30 segundos más.

Por último incorporamos la harina y batimos unos segundos más hasta que la masa se ligue. Si la masa está muy seca podemos añadir 1 cucharadita de agua.

Amasamos en una superficie enharinada, formando un disco plano con un rodillo que tenga anillos o nos ayudamos de unas tablillas, para que nuestra masa quede lisa y nivelada.

Envolvemos en film transparente y la dejamos enfriar en nevera durante unos 30 minutos.

Untamos el molde de cupcakes con spray desmoldante (o mantequilla y harina).

Cortamos la masa en discos y colocamos en los huecos de nuestro molde y con el pisador de masas, le damos forma.

Pinchamos con un tenedor las tartaletas y las dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos.

Horneamos a 190º unos 12 minutos.

Las dejamos enfriar en rejilla durante unos 30 minutos y ya podemos poner nuestro Lemon Curd a nuestras tartaletas, nosotros usamos una boquilla 6B de Wilton, ¡nos encantó la forma rizada que hace el dibujo de esta boquilla!

Y aquí tenéis el resultado, fácil y muy rico.

Tarta Ferrero Rocher

Hace unos días contactó con nosotros un novio, al cual conocemos junto a su chica desde hace ya tiempo. Son una pareja encantadora, muy buena gente.

El motivo era que quería pedirle matrimonio a su chica en la celebración de su aniversario, quería hacerle algo especial. 
Ya que su chica era una apasionada de la repostería, pensó que nosotros le hiciéramos una tarta con una cajita para el anillo en fondant, y con la pregunta del millón: ¿Quieres casarte conmingo?

Nos pidió que la tarta fuese blanca y la cajita en azul turquesa (color preferido de su chica) y de sabor, tenía que ser Ferrero Rocher.

Así que nos pusimos manos a la obra, tenía que ser una tarta perfecta, sencilla, elegante y de sabor espectacular...no bastaba con que fuese de chocolate, tenía que ser, que a cada bocado te recordara al magnífico bombón Ferrero.

Miramos recetas e hicimos pruebas de sabor...pero no había ninguna que nos convenciese, o no sabían a ferrero o fallaba la textura del bizcocho, se quedaba muy seco.

Optamos por realizar nuestra propia Tarta Ferrero, y nos encantó, el bizcocho es tan húmedo y su sabor, es espectacular. Así que compartimos con todos vosotros nuestra receta.

TARTA FERRERO ROCHER

BIZCOCHO

Ingredientes:
75gr Cobertura Chocolate para fundir 70% cacao
225gr Azúcar Moreno
100ml Leche
75gr Mantequilla
2 Huevos M
85gr Praliné de Avellana Home Chef
150gr Harina
1 + 1/2 cucharadita de Cacao Puro en polvo 
1/2 cucharadita de Levadura
1/2 cucharadita de Bicarbonato
75gr Avellanas tostadas sin sal


Preparación:

En un cazo ponemos el chocolate, la mitad del azúcar moreno y la leche, lo calentamos y removemos hasta que empiece a hervir. Reservamos

En un bowl, ponemos la mantequilla y la otra mitad del azúcar moreno, y batimos bien hasta que veamos que está totalmente integrado. 
Añadimos los huevos, uno a uno, y a continuación añadimos el praliné de avellanas, batiendo hasta integrar cada uno.

Tamizamos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato y lo echamos a la mezcla anterior, a baja velocidad mezclamos. A continuación, añadimos lo que habíamos reservado en el cazo, debe de estar aún templado. Y lo incorporamos.

Por último, picamos las avellanas y se lo añadiremos a nuestra mezcla.

Engrasamos nuestro molde, y al horno a 170º, durante unos 50 minutos para el molde de 15cm de diámetro por 7.5cm de alto. Si utilizáis 3 moldes de layer cake, serán unos 22minutos.

GANACHE:

Ingredientes:
400gr Chocolate con leche para fundir
200ml Nata
85gr Praliné de Avellanas Home Chef
Unas gotitas de aroma concentrado Avellana Chef Delice
Barquillos (opcional)

Preparación:

Ponemos en un cazo la nata y llevamos a ebullición. Cuando haya hervido la echamos sobre el chocolate. Añadimos el praliné de avellanas y removemos hasta que se haya integrado todo el chocolate. Reservamos y dejamos enfriar.

Para que el ganache tuviera trocitos crujientes igual que el bombón, mezclamos en la parte de ganache que utilizamos para el relleno trocitos de barquillos. 

Y éste es el resultado final, sabemos que a la novia le gustó la sorpresa que le preparó su chico y por supuesto que le dijo SI.

Cookies Red Velvet

Hola reposter@s, estamos muy emocionados de mostrar nuestra página con nuestro blog, donde iremos subiendo poco a poco recetas dulces, muy dulces.

Ha sido muy difícil escoger esa primera receta, pero al final nos hemos decidido por algo muy sencillo pero muy bueno, y que sólo lo hacemos en cupcakes, pero también tenemos la opción de hacer cookies. Así que ahí va la receta de:

COOKIES RED VELVET

Ingredientes:

• 200gr de harina
• 10gr de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• 115 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 150gr azúcar moreno
• 50gr azúcar blanca
• 1 huevo M
• 15ml de leche
• 2 cucharaditas extracto de vainilla
• 1 cucharada de emulsión Red Velvet (contiene ya el colorante rojo)
• 100gr de chips de chocolate.

Preparación:

Tamizar la harina, el caco en polvo, el bicarbonato y la sal, y mezclar en un bowl.

En otro bowl batimos la mantequilla durante 1 minuto aproximadamente, hasta que la veamos cremosa.

Incorporamos el azúcar moreno y el azúcar blanca y batimos junto la mantequilla.

Añadimos el huevo, la leche y el extracto de vainilla y batimos de nuevo.

Echamos la emulsión de Red Velvet, batimos hasta que veamos que el colorante se ha integrado por completo.

Incorporamos a esta mezcla, los ingredientes secos que hemos apartado al principio. Si usamos batidora de mano, cambiamos las varillas por los ganchos y a velocidad baja lo vamos incorporando.

Por último, añadimos los chips de chocolate (reservamos unos pocos para la decoración final) y con una lengua los mezclamos.

Ponemos la masa en film transparente y la metemos a la nevera como unos 30-45

minutos.

Precalentamos el horno a 175º

Hacemos bolitas con las manos y las dejamos en la bandeja de horno (las podemos aplastar un poquito) Y horneamos unos 8 minutos.

Recién sacadas del horno, le ponemos algunos chips de chocolate. Y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y listas para comerlas, aunque si las guardáis en una caja de lata y las coméis al día siguiente, estarán aún mejor :)